REZEPT DER WOCHE
BLUMENKOHLCURRY
ZUTATEN:
6
Mini-Blumenkohlköpfe
4 Mini-Maiskolben
2 Mini-Bananen
2 EL Pflanzenöl
100 g Shiitake-Pilze
200 ml Gemüsefond
1 TL brauner Zucker
1 Stück Ingwer, etwa daumengroß
2 TL Kurkuma
1 TL rote thailändische Currypaste
1/2 TL gemahlener Koriander
2 Blätter einer Kaffir-Limette
1 rote Chilischote
400 ml Kokosmilch
1 Limette
Salz und Pfeffer
Für die Garnitur:
2 Mini-Frühlingszwiebeln |
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ZUBEREITUNG:
1. Das Öl in einem Topf
erhitzen. Die Shiitake-Pilze halbieren und ein paar Minuten scharf anbraten. Mit
Gemüsefond ablöschen. Bananen schälen und in dünne Scheiben schneiden. Zusammen mit
dem Zucker zu den Pilzen geben. Ingwer schälen und fein reiben. Ingwer, Kurkuma,
Currypaste, Koriander, Limettenblätter und Chilischote dazugeben und aufkochen lassen.
2. Blumenkohl und die in kleine Stücke geschnittenen Maiskolben dazugeben. Mit Kokosmilch
auffüllen und das Ganze etwa 10 Minuten leise köcheln lassen. Dann den Blumenkohl, die
Shiitake-Pilze und die Maiskölbchen herausnehmen.
3. Die Sauce bis zu einer sämigen Bindung einköcheln lassen; dabei flockt die Kokosmilch
aus. Mit dem Mixstab die Sauce wieder zu einer homogenen Masse pürieren. Mit Salz,
Pfeffer und Limettensaft abschmecken. Das Gemüse wieder zurück in die Sauce geben.
4. Die Frühlingszwiebeln putzen und in feine Ringe schneiden. Das Blumenkohlcurry auf
Tellern anrichten und mit den Frühlingszwiebelringen bestreuen.
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GUTEN
APPETIT! |
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