REZEPT DER WOCHE

 

BLUMENKOHLCURRY
 
ZUTATEN:
 
6 Mini-Blumenkohlköpfe
4 Mini-Maiskolben
2 Mini-Bananen
2 EL Pflanzenöl
100 g Shiitake-Pilze
200 ml Gemüsefond
1 TL brauner Zucker
1 Stück Ingwer, etwa daumengroß
2 TL Kurkuma
1 TL rote thailändische Currypaste
1/2 TL gemahlener Koriander
2 Blätter einer Kaffir-Limette
1 rote Chilischote
400 ml Kokosmilch
1 Limette
Salz und Pfeffer
Für die Garnitur:
2 Mini-Frühlingszwiebeln

 

 
ZUBEREITUNG:

1. Das Öl in einem Topf erhitzen. Die Shiitake-Pilze halbieren und ein paar Minuten scharf anbraten. Mit Gemüsefond ablöschen. Bananen schälen und in dünne Scheiben schneiden. Zusammen mit dem Zucker zu den Pilzen geben. Ingwer schälen und fein reiben. Ingwer, Kurkuma, Currypaste, Koriander, Limettenblätter und Chilischote dazugeben und aufkochen lassen.
2. Blumenkohl und die in kleine Stücke geschnittenen Maiskolben dazugeben. Mit Kokosmilch auffüllen und das Ganze etwa 10 Minuten leise köcheln lassen. Dann den Blumenkohl, die Shiitake-Pilze und die Maiskölbchen herausnehmen.
3. Die Sauce bis zu einer sämigen Bindung einköcheln lassen; dabei flockt die Kokosmilch aus. Mit dem Mixstab die Sauce wieder zu einer homogenen Masse pürieren. Mit Salz, Pfeffer und Limettensaft abschmecken. Das Gemüse wieder zurück in die Sauce geben.
4. Die Frühlingszwiebeln putzen und in feine Ringe schneiden. Das Blumenkohlcurry auf Tellern anrichten und mit den Frühlingszwiebelringen bestreuen.

GUTEN APPETIT!